Ingrédients
25cl de lait
80g de sucre en poudre
2 oeufs
20g de Maïzena tamisée
3 càs de pâte de praliné maison (recette : ici)
50g de beurre
Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec la moitié du sucre
Blanchir les oeufs avec l’autre moitié du sucre
Ajouter la Maïzena tamisée et mélanger
Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange
Remettre sur feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement de la crème
Retirer du feu et ajouter la pâte de praliné
Verser dans un plat et filmer au contact
Réserver au frais pendant 1h
Travailler le beurre en pommade puis incorporer la crème refroidie
Vous n’avez plus qu’à remplir une poche à douille et garnir vos gâteaux !
Pour garnir des choux comme le Paris Brest j’utilise le matériel ci-dessous (pour les poches à douille elles sont un peu chères mais il y en 100 et elles sont plus grandes et plus solides ; cela évite qu’elles craquent pendant le pochage) :
douille
poches à douilles
Toute la recette en vidéo :
mespetitesrevues.com 