Tarte créole aux pommes

350g de pâte sablée ou pâte sucrée
5 grosses pommes
50g de raisins secs
5cl de rhum brun ou ambré
2 jaunes d’oeufs
20cl de lait de coco
20g de sucre
20g de beurre + 5g pour le moule
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle

Faire gonfler les raisins secs dans le rhum tiède.
Eplucher les pommes, ôter le coeur et couper en rondelles fines.
Faire chauffer le lait de coco avec la vanille dans une casserole.

Battre les jaunes avec le sucre.
Verser le lait de coco chaud mais pas bouillant.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et la cannelle.

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etaler la pâte dans le moule beurré. Couvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs.
Faire cuire à blanc pendant 10min, puis enlever les haricots et le papier sulfurisé.

Répartir la crème de coco, les rondelles de pommes et les raisins égouttés (en garder quelques uns pour le décor).
Enfourner 15min à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.