Gâteau framboise, noix de coco, chocolat blanc :

 ingrédients pour 8/10 personnes :

• Pour la génoise :

5 oeufs

155g de sucre

125g de farine

30g de poudre d’amande

• Pour la mousse :

400g de framboises

25cl de crème liquide épaisse

30cl de lait

250g de chocolat blanc

90g de noix de coco râpée 

4g de gélatine en feuille

• Pour le glaçage :

40cl de crème liquide épaisse

200g de mascarpone

60g de sucre

noix de coco râpée

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 LA GENOISE : (la veille)

• préchauffer le four à 180°
• mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume
• mixer ensemble la farine et la poudre d’amande et l’incorporer délicatement
• verser dans un moule et enfourner pour 30 minutes (20 minutes en chaleur tournante) ; vérifier la cuisson au bout de 20 minutes dans tous les cas : la pointe du couteau doit ressortir sèche.
• démouler à chaud et laisser refroidir avant de partager la génoise en 2 disques ou rectangles selon le cadre du moule choisi pour le montage

LA MOUSSE : (la veille)

• mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide
• hacher le chocolat (le couper en morceaux très petits)
• porter le lait à ébullition 
• y dissoudre la gélatine avec un fouet
• verser le lait sur le chocolat en remuant pour le faire fondre
• laisser tiédir
• monter la crème en chantilly
• incorporer la chantilly au chocolat doucement avec une spatule
• ajouter la noix de coco et mélanger

 MONTAGE : (la veille)

• disposer un premier cercle de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie bien haut
• imbiber la génoise de sirop (faire chauffer de l’eau et du sucre)
• étaler la mousse
• incorporer les framboises
• disposer le deuxième cercle de génoise
• l’imbiber
• placer toute une nuit au réfrigérateur
• le lendemain , recouvrir le gâteau du glaçage ci-dessous et décorer de noix de coco râpé

 LE GLACAGE : (quelques heures avant de servir)

• fouetter la crème en chantilly
• ajouter le mascarpone et le sucre