Pour 8 personnes :
Le biscuit roulé
- 180 g de farine de riz
- 160 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d’œuf
- 25 cl d’aquafaba (jus des pois chiche)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten
La crème chocolat + les poires
- 420 g de tofu soyeux
- 170 g de chocolat à pâtisser 70%
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 300 g de poires au sirop (fraîches ou surgelées)
La crème chocolat
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Mixez le tofu avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu en 2 ou 3 fois. Mixez entre chaque ajout.
3- Placez au frais et préparez le biscuit roulé.
Le biscuit roulé
1- Faites préchauffer votre four à 200°C, chaleur tournante.
2- Versez les jaunes et le sucre dans un saladier et mélangez au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3- Ajoutez la levure et la farine et incorporez au batteur électrique.
4- Montez l’aquafaba en neige au batteur électrique. (l’aquafaba est souvent plus long à monter que les blancs en neige).
5- Incorporez délicatement à la spatule l’aquafaba à votre préparation.
6- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
7- Versez la préparation sur la plaque, étalez-la uniformément et enfournez 10 minutes
8- Placez une autre grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
9- Lorsque le biscuit est cuit (juste doré), retirez-le de la plaque avec son papier et retournez-le sur le plan de travail. Décollez délicatement le papier qui a servi à la cuisson.
10- Egalisez les bords et laissez tiédir 15 minutes avant de garnir.
Montage
1- Etalez la crème chocolat sur la bûche, réservez-en 2 belles cuillères à soupe bombées de crème pour la décoration.
2- Écrasez les poires. Répartissez sur toute la bûche.
3- Roulez la bûche délicatement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Faites prendre 2 heures au réfrigérateur.
4- Au bout des 2 heures, retirez le film alimentaire. Parez les extrémités et placez la bûche sur son assiette de service et recouvrez la bûche du reste de crème chocolat en fine couche.
5- Terminez en décorant selon vos envies !
6- Elle peut être servie aussitôt ou attendre au frais jusqu’au lendemain.
mespetitesrevues.com 