Cuisine, Sucré

Bûche roulée sans gluten poire chocolat

Pour 8 personnes :

Le biscuit roulé

  • 180 g de farine de riz
  • 160 g de sucre en poudre
  • 8 jaunes d’œuf
  • 25 cl d’aquafaba (jus des pois chiche)
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten

La crème chocolat + les poires

  • 420 g de tofu soyeux
  • 170 g de chocolat à pâtisser 70%
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 300 g de poires au sirop (fraîches ou surgelées)

La crème chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Mixez le tofu avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu en 2 ou 3 fois. Mixez entre chaque ajout.

3- Placez au frais et préparez le biscuit roulé.

Le biscuit roulé

1- Faites préchauffer votre four à 200°C, chaleur tournante.

2- Versez les jaunes et le sucre dans un saladier et mélangez au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3- Ajoutez la levure et la farine et incorporez au batteur électrique.

4- Montez l’aquafaba en neige au batteur électrique. (l’aquafaba est souvent plus long à monter que les blancs en neige).

5- Incorporez délicatement à la spatule l’aquafaba à votre préparation.

6- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

7- Versez la préparation sur la plaque, étalez-la uniformément et enfournez 10 minutes

8- Placez une autre grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.

9- Lorsque le biscuit est cuit (juste doré), retirez-le de la plaque avec son papier et retournez-le sur le plan de travail. Décollez délicatement le papier qui a servi à  la cuisson.

10- Egalisez les bords et laissez tiédir 15 minutes avant de garnir.

Montage

1- Etalez la crème chocolat sur la bûche, réservez-en 2 belles cuillères à soupe bombées de crème pour la décoration.

2- Écrasez les poires. Répartissez sur toute la bûche.

3- Roulez la bûche délicatement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Faites prendre 2 heures au réfrigérateur.

4- Au bout des 2 heures, retirez le film alimentaire. Parez les extrémités et placez la bûche sur son assiette de service et recouvrez la bûche du reste de crème chocolat en fine couche.

5- Terminez en décorant selon vos envies !

6- Elle peut être servie aussitôt ou attendre au frais jusqu’au lendemain.

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