Cuisine, Sucré

Charlotte poires chocolat

Les meilleurs desserts d’antan

 Recette extraite du livre « les meilleurs desserts d’antan » de Julie Schwob, éditions First, collection Toquade
Charlotte poire chocolat

Tefal PERFECTBAKE Moule à charlotte Anti-Adhésif J5546402

Ingrédients :

  • une dizaine de demi-poires au sirop (je prévois 2 grosses conserves)
  • 200g de chocolat noir
  • 6 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 70g de sucre en poudre
  • 300g environ de biscuit à la cuillère
  • 200g de chocolat pour le glaçage
  • 20cl de crème liquide
  • billes de chocolat

Préparation :

– Réserver deux demi-poires pour la décoration et le sirop pour tremper les biscuits

– Couper les poires au sirop en cubes

– Faire fondre 200g de chocolat coupé en morceaux au bain marie.

– Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme.

– Intégrer les jaunes un à un à la spatule dans le chocolat fondu et tiédi

– Incorporer délicatement ce mélange à la meringue

– Tapisser un moule à charlotte avec du film alimentaire

– Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le moule (fond + parois)

– Verser la moitié de la mousse au chocolat, puis la moitié des cubes de poires

– Refaire une couche de biscuits trempés dans le sirop

– Verser le reste de mousse, puis le reste de cubes de poires et terminer par une couche de biscuits au sirop.

– Couvrir le moule de film alimentaire. Poser sur le moule une assiette légèrement plus petite que le moule avec une boîte de conserve dessus afin que la charlotte soit plus compacte.

– Avant de démouler, faire fondre le chocolat restant avec la crème liquide.

– Démouler la charlotte sur une assiette et procéder à la décoration.

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