Ingrédients :
- 200g de chocolat noir, dosé en cacao à votre convenance (pour les enfants je prends 60% de cacao maxi)
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 50g de sucre en poudre
- facultatif : des copeaux de chocolat, des pépites de chocolat, des zestes d’oranges…
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Faire fondre le chocolat au bain marie (important pour que le chocolat ne brûle pas)
Verser le chocolat fondu dans un grand saladier et laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme (ajouter le sucre en poudre quand les blancs deviennent mousseux)
Lorsque le chocolat fondu devient tiède, ajouter les jaunes en une fois et fouetter rapidement et fermement pour les incorporer.
Ajouter un peu de blanc en neige (3 cuillères à soupe) dans le chocolat pour détendre l’appareil et le rendre moins épais.
Ajouter tout le reste des blancs en neige très délicatement à la spatule en tournant doucement. C’est assez long mais c’est le seul moyen de ne pas faire retomber les blancs.
Personnellement j’utilise une poche à douille pour remplir mes ramequins proprement.Je décore de quelques billes de chocolat colorées (ou autre)
Et je mets au frais au moins deux heures.
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