Ingrédients : pour 8 personnes
– une grosse boîte de pêches au sirop (conserver le sirop pour l’imbibage)
– 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
– 200g de sucre en poudre
– 2 x 175g de boudoirs (2 paquets)
– confiture de pêche ou pêches mixées
– 500g de mascarpone
Préparation :
– Mixer la moitié des boudoirs (un paquet)
– en tapisser le fond d’un moule à manquer (ou un cercle à bords hauts)
– Bien imbiber le tout du sirop des pêches (je mets le sirop dans un vaporisateur dédié à la pâtisserie)
– recouvrir d’une couche de confiture de pêches ou de pêches mixées
– Ajouter une couche de pêches aux sirop coupées en gros dés
– Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre et ajouter le mascarpone. Bien mélanger
– Monter les blancs en neige ferme
– Incorporer délicatement à la spatule les blancs à la préparation précédente
– Verser la moitié du mélange obtenu sur les pêches
– Recouvrir de l’autre moitié de boudoirs mixés
– Finir par le reste de la crème et lisser à la spatule
– Mettre au frais au moins 4 heures (une nuit c’est mieux)
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