Ingrédients :
- 80g de cacao
- 240g sucre en poudre
- 12g gélatine
- 80g eau
- 160g crème liquide
Préparation :
- faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide
- préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu et après la première ébullition.
- verser le sirop sur le chocolat
- faire chauffer la crème jusqu’à la première ébullition
- hors du feu, ajouter la gélatine sur la crème et mélanger
- ajouter la crème sur le chocolat et mélanger pour faire tiédir
- Quand le mélange atteind 30°, vous pouvez napper.
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